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Vins rouges
Domaine du Château du Val de Mercy
Le domaine
Le domaine Cornu est une exploitation familiale, depuis quatre générations. Aujourd’hui, c’est Alexandre qui dirige le vignoble, la vinification et Isabelle la gestion commerciale et administrative. L’exploitation est située à Magny les Villers, dans un petit village, entre Nuits-Saint- Georges et Beaune, qui bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle au cœur de la Côte D’Or, entre les célèbres Côte de Nuits et Côte de Beaune.
A chaque étape, de la vigne au vin, la famille Cornu applique les meilleurs process de culture et de vinification. Le domaine produit 15 appellations (6 Blancs et 9 rouges) ainsi que 2 Crémants (Un Blanc et un Rosé) sur 20 hectares, dans le respect de l’environnement, garant d’un savoir-faire alliant terroir, tradition et progrès.
Terroir et élevage
Les vignes qui produisent cet excellent Hautes-Côtes de Nuits poussent sur un sol argilo-calcaire, sur une superficie de 65 ares, avec une densité de plantation de 3300 pieds/ha. Les vignes sont âgées d’une trentaine d’années. La parcelle produit un rendement moyen de 50 hl/ha.
Les raisins sont pressés avec un pressoir pneumatique, débourbage à 100%. L’élevage est fait en fût pendant 12 mois, avec 10% de fût neuf.
Notes de dégustation
Ces arômes d’aubépine, de chèvrefeuille ce mêlent à l’ortie blanche au citron et à la pomme. Du gras en bouche, ce côté fringant lui permet de bien vieillir selon les millésimes.
Rehaussé par une pointe de vivacité, il accompagnera jambon persillé et escargots. A maturité, il s’associera très bien à un foie gras au sel et des fromages comme le chaource, le comté affiné ou encore le roquefort.
Carte de région
