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Le domaine
Le domaine du Meix Foulot situé sur les contreforts des ruines du château de Montaigu (un des derniers bastions des ducs de Bourgogne), appartient à la famille depuis plus de deux siècles aujourd’hui. L’arrière arrière grand-père de la famille créa d’ailleurs l’appellation Mercurey en 1923. Mais c’est véritablement Paul de Launay, le père d’Agnès Dewé de Launay, l’actuelle propriétaire récoltante qui créera l’entité du domaine avec son propre style et sa réputation en 1956.
De taille modeste, le domaine du Meix Foulot grandira d’année en année, toujours à la recherche de la qualité et de l’authenticité. Paul de Launay a été sans doute précurseur dans la maîtrise des rendements, recherchant un maximum de concentration dans ses vins, tout en travaillant au plus proche de la nature (labours des vignes, traitements que si nécessaires).
Ainsi en 2008, le domaine a passé le cap de la certification « agriculture raisonnée ».
Terroir et élevage
Elaboré sur un terroir de 7 hectares, avec des vignes âgées de de 5 à 52 ans. Sol : Marnes, argiles, limon, sous-sol calcaire. Expositions : Sud, est, sud-est ou sud-ouest
Cette cuvée est la plus importante du domaine en termes de volume, et sa qualité optimum est maintenue d’un millésime à un autre. En effet, ce vin résulte d’un assemblage de cuvée de différents terroirs de Mercurey chaque année remis en cause quelques mois avant la mise en bouteilles. La diversité des terroirs qu’exploite le Domaine du Meix Foulot permet une certaine régularité et harmonie d’une année à l’autre.
Les raisins vendangés à la main sont acheminés en caisses tous les ¾ d’ heure maximum au cuvage pour être triés par l’équipe du domaine puis être 100% eraflés avant d’être en cuvaison de 2 à 3 semaines selon le millésime. L’ensemencement en levures est naturel. Pigeages et remontages sont effectués selon la richesse du millésime. Le vin est élevé 40% en cuve afin de préserver la fraîcheur du fruit, 60% en futs (âgés de 2 à 5 ans) pour complexer la palette d’arômes. Après les fermentations malolactiques (qui se déroulent en général en mai, juin) le vin est soutiré puis est préparé à la mise en bouteilles 16 à 18 mois après la récolte. En général, la filtration n’est pas réalisée, la turbidité des vins étant très basse.
Notes de dégustation
La robe est brillante d’un beau rouge grenat. Le nez est intense et complexe avec la traditionnelle palette de fruits rouges (cerise, framboise, groseille). Le bois est discret et fondu. Jeune, la bouche relevée par ces fruits est harmonieusement équilibrée par une structure tannique présente mais délicate, avec les années les tanins se fondent et les fruits mûrissent.
Cette cuvée s’accommodera parfaitement avec un grand nombre de plats du plus simple au plus sophistiqué : jeune, il s’associera avec toutes les viandes blanches, rouges, grillées, et fromages. Plus mature, il révèle sa richesse avec des viandes rouges marinées, mijotées et toujours un plateau de fromages.
Cette bouteille peut s’apprécier assez rapidement (2 ans, c’est à dire au moment de sa mise sur le marché), mais elle supportera très bien d’être oubliée 7-8 ans, elle révèlera encore plus de rondeur et de persistance.
Servir vers 17°. Ouvrir la bouteille une heure avant le service permettra aux arômes de fruits de s’épanouir pleinement.
Carte de région
