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Le domaine
Le Château du Val de Mercy est situé sur la Place de l’église, au coeur du village du Val de Mercy, dans la demeure qui fut historiquement celle du Baron de Coulanges. Repris en 1992, le vignoble s’étend rapidement avec l’acquisition d’un domaine viticole sur la Place de l’Eglise de Chitry-le-fort, comportant 30 ha de vignobles. En 2007, le Château du Val de Mercy est devenu propriétaire de nouvelles parcelles de vignes dans la Côte de Beaune, plus précisément au sein des villages de Pommard, Volnay et Auxey-Duresses, avec caves et cuveries, qui ont trouvé refuge dans une ancienne maison bourguignonne située à Pommard.
La conduite du vignoble et la vinification du Domaine ont été confiées aux mains expertes de Kevin Roy, Œnologue talentueux. Le Domaine respecte ses vins et leur laisse le temps de s’exprimer. Chaque année, les meilleures cuvées sont sélectionnées pour un élevage en fût de chêne dans les caves du Château.
Terroir et élevage
La parcelle est d’un seul tenant sur plateau et demi-plateau. Densité de l’encépagement : 6000 pieds/ ha ; Age moyen des vignes: 25 ans. Sol Portlandien (partie supérieure du Kimméridgien), composé de calcaires durs et compacts
La fermentation alcoolique et malolactique suit son court en cuve thermorégulée. Puis, pendant 10 mois, ce vin est élevé sur ses lies fines.
Notes de dégustation
Robe jaune claire ; le nez offre des arômes de fleurs blanches (aubépine et accacia) et des notes d’ agrumes (citron pamplemousse) ; en bouche l’ attaque est nerveuse puis le vin évolue en souplesse et confirme le parfum de fruit directement issu du chardonnay, le fraîcheur persiste en finale.
Ce Petit Chablis est un vin de jeunesse. Accessible de suite, il livre ses arômes fruités et sa rondeur caractéristique. Pour les plus patients n’hésitez pas à le garder 3 à 5 ans.
Carte de région
