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Le domaine
Situé à Nuits-Saint-Georges, le Domaine Philippe Gavignet est une exploitation familiale qui compte cinq générations de vignerons.
Philippe Gavignet, qui dirige le domaine, est secondé par ses deux enfants Elodie et Benoit. L’exploitation produit 16 appellations essentiellement en rouge, avec toutefois quelques vins blancs et un rosé.
Pratiquant la lutte raisonnée depuis de nombreuses années, le Domaine a obtenu en 2020 sa certification Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3. Grâce à l’immense talent de Philippe Gavignet, le Domaine élabore de vins gourmands, fruités et à grand potentiel de vieillissement.
Terroir et élevage
Le lieu-dit La Montagne, d’une superficie de 0.35 ha, est situé entre 300 et 400 mètres d’altitude. La vigne occupe les versants des vallées incisant les plateaux du calcaire jurassique, à l’ouest de « la côte ». Le substrat est identique à celui de la côte, mais les formations superficielles sont très minces, voire inexistantes. Les sols argilo-calcaires résultent de l’altération des calcaires et des marnes du substrat.
Pressurage puis fermentation pour moitié en cuve inox et moitié en fûts de 350 litres, bâtonnage tous les 15 jours. Elevage en cuve puis en fûts durant 12 mois.
Notes de dégustation
La robe tire sur le Lotus jaune, fraîche et limpide. Au nez il est frais, élégant, ciselé; la gourmandise du bonbon arlequin s’estompe à l’aération au profit du tilleul. La bouche est ample, généreuse, gourmande et avec une belle bonne longueur.
Cet excellent Chardonnay se mariera idéalement avec un tarama, des poissons à la vapeur, des crustacés, un jambon persillé, des escargots, un foie gras au sel ou des fromages (roquefort, aisy cendré, comté affiné, chaource).
Carte de région
