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La tenuta viticola
Situato a Nuits-Saint-Georges, il Domaine Philippe Gavignet è un'azienda familiare che ha avuto cinque generazioni di viticoltori.
Philippe Gavignet, che gestisce la tenuta, è assistito dai suoi due figli Elodie e Benoit. La tenuta produce 16 denominazioni, principalmente rossi, ma anche alcuni bianchi e un rosé.
La tenuta pratica la viticoltura sostenibile da molti anni e nel 2020 ha ottenuto la certificazione High Environmental Value (HVE) livello 3. Grazie all'immenso talento di Philippe Gavignet, il Domaine produce vini golosi, fruttati e con un grande potenziale di invecchiamento.
Terroir e allevamento
La Montagne, con una superficie di 0,35 ettari, è situata tra 300 e 400 metri di altitudine. Il vigneto occupa i pendii delle valli che incidono gli altipiani calcarei giurassici, a ovest della "côte". Il substrato è identico a quello della costa, ma le formazioni superficiali sono molto sottili, o addirittura inesistenti. I suoli argillo-calcarei risultano dall'alterazione del calcare e della marna del substrato.
Pressatura poi fermentazione per metà in tini di acciaio inox e metà in botti da 350 litri, mescolando ogni 15 giorni. Invecchiato in tini e poi in botti per 12 mesi.
Note di degustazione
Il colore è giallo loto, fresco e limpido. Il naso è fresco, elegante, cesellato; la golosità della caramella arlecchino svanisce con l'aerazione a vantaggio del tiglio. La bocca è ampia, generosa, golosa e con una buona lunghezza.
Questo eccellente Chardonnay sarà ideale con tarama, pesce al vapore, crostacei, prosciutto al prezzemolo, lumache, foie gras al sale o formaggi (Roquefort, aisy cendré, comté affiné, chaource).
Mappa della regione
