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Tenuta viticola
Si tratta di una tenuta familiare di circa 15,5 ettari di vigneto situata nella parte settentrionale della Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton e Ladoix) a Ladoix, al confine con la Côte de Nuits. La produzione è prevalentemente rossa, 13,5 ha di pinot nero, 1,5 ha di chardonnay, 0,5 ha di aligoté. La tenuta è gestita da Pierre, da Edith sua moglie e da Emmanuel suo cugino. Edmond, in pensione, porta il suo prezioso sostegno, con i suoi consigli e il suo aiuto.
Rispettosa dell'ambiente, delle piante e delle persone, la tenuta, impegnata nella gestione integrata dei parassiti, ha ottenuto la qualifica "Agricoltura Raisonnée" nel 2007. In questa filosofia, la vite si sviluppa in armonia con l'ambiente in cui vive (flora e fauna) permettendo la produzione di uve di alta qualità, sane e mature. Di conseguenza e con lo stesso spirito, il processo di vinificazione non necessita di alcun artificio per produrre vini di qualità con una bella personalità.
Terroir e allevamento
Situato nel comune di Ladoix, il luogo chiamato "Les Carrières" è orientato a est, sud-est). Al confine tra Corton e Corton Carlo Magno, su un terreno sassoso molto sottile. Protetto da un vecchio fronte grande come una vecchia cava, questo appezzamento beneficia di un microclima molto speciale. Il calore del sole, immagazzinato nella roccia, si diffonde dopo il tramonto, necessario per una maturità eccezionale.
L'uva viene raccolta a mano e portata in cantina in cassette. Il raccolto è completamente diraspato. Fermentazione in tini per 18 giorni. La vinificazione permette di ottenere vini eleganti e pregiati. Dopo la pigiatura, i vini vengono portati in barriques in cantina per un affinamento di 18 mesi. Il racking viene effettuato per separare le fecce che si formano sul fondo dei barili durante la maturazione. Prima dell'imbottigliamento, viene effettuata una svinatura finale per unificare la cuvée. Prima dell'imbottigliamento viene effettuata solo una filtrazione molto leggera.
Note di degustazione
Il vino prodotto è robusto, di struttura morbida, complesso e ampio. Ha una certa somiglianza con il quartiere di Corton Rognet. Si sposa perfettamente con la selvaggina, le carni marinate e i formaggi stagionati.
Mappa della regione
