Givry 1er Cru Galaffres - Chofflet-Valdenaire - Vins de Bourgogne

Givry 1er cru Les Galaffres

Guide Hachette des vins: 1 étoile

Domaine certifié en agriculture raisonnée

Le domaine

Denis Valdenaire a repris le domaine familial (de son beau-père) en 2000 après avoir travaillé avec lui depuis 1987. Aujourd’hui, avec son épouse Edith, il dirige le domaine situé à Russilly, dans un cadre magnifique en forme d’amphithéâtre et au microclimat bénéfique. Après une formation professionnelle à Beaune, Denis Valdenaire précise son métier de viticulteur et reste très ouvert aux connaissances des spécialistes, notamment pour le sol de ses vignes.

Toujours l’esprit d’équipe en tête, il adhère aujourd'hui à un groupe d'étude et d'essai départemental qui se penche aujourd'hui sur la réduction des produits phyto sanitaires. Car, la viticulture de Denis Valdenaire est, avant tout, raisonnée. L'exploitation est qualifiée AU TITRE D'AGRICULTURE RAISONNEE depuis mars 2008 par un organisme certificateur.

Terroir et élevage

Le Lieu-dit «Les Galaffres» est un coteau exposé au sud, sur un sol marneux et calcaire où le chardonnay s’exprime pleinement.

Les raisins sont pressés doucement et longtemps afin d'obtenir des jus le plus clair possible. La fermentation alcoolique se fait pour 90% de la récolte en cuve et 10% en fûts neufs et s'étale sur 15 à 20 jours environ ; le vin qui ne passe pas en fût reste en cuve sur lies. Les vins sont assemblés (cuve fûts) après fermentation malolactique puis filtrés et mis en bouteilles au mois d'août.

Notes de dégustation

Légèrement doré quand il est jeune, il évolue vers l’or pâle avec l’âge. On lui trouve souvent des arômes de citron, de pomme ou de fruits secs. En bouche, une certaine vivacité lui donne une grande fraîcheur.

Mets d'accompagnements

Accompagne entrées froides, poissons froids ou en sauce légère crémée et également en apéritif.