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Le domaine
Le Château du Val de Mercy est situé sur la Place de l’église, au coeur du village du Val de Mercy, dans la demeure qui fut historiquement celle du Baron de Coulanges. Repris en 1992, le vignoble s’étend rapidement avec l’acquisition d’un domaine viticole sur la Place de l’Eglise de Chitry-le-fort, comportant 30 ha de vignobles. En 2007, le Château du Val de Mercy est devenu propriétaire de nouvelles parcelles de vignes dans la Côte de Beaune, plus précisément au sein des villages de Pommard, Volnay et Auxey-Duresses, avec caves et cuveries, qui ont trouvé refuge dans une ancienne maison bourguignonne située à Pommard.
La conduite du vignoble et la vinification du Domaine ont été confiées aux mains expertes de Kevin Roy, Œnologue talentueux. Le Domaine respecte ses vins et leur laisse le temps de s’exprimer. Chaque année, les meilleures cuvées sont sélectionnées pour un élevage en fût de chêne dans les caves du Château.
Terroir et élevage
Les vignes sont situées sur coteaux exposés au Sud Est, bénéficiant d’un très bon ensoleillement. La densité de l’encépagement est de 6000 pieds/ ha. Le sol est de type Kimméridgien, alternance de calcaires durs et marnes argileuses plus tendres. L’âge moyen des vignes est de 28 ans.
La fermentation alcoolique et malolactique suit son court en cuve thermorégulée. Puis, pendant 10 mois, ce premier Cru est élevé sur ses lies fines.
Notes de dégustation
Robe or pâle ; le nez est d’une grande finesse qui associe de délicates notes minérales aux arômes de fleurs blanches ; en bouche, l’attaque est nerveuse puis évolue sur un équilibre réussi entre minéralité et souplesse. Les parcelles de la Côte de Jouan expriment une très belle minéralité tout en élégance et en finesse, pour des vins plus incisifs et floraux. Plutôt discret dans sa prime jeunesse, une minéralité plus complexe se dévoilera dans les 5 à 9 ans.
Pour servir la Côte de Jouan, nous vous suggérons un saumon aux girolles, un poulet de Bresse aux morilles ou bien un plateau de fruits de mer. Il se mariera avec fromagers de chèvres et pâtes molles pressées (Cîteaux, Saint-Nectaire, Tomme…).
Carte de région
