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Tenuta viticola
Il Château du Val de Mercy si trova sulla Place de l'église, nel cuore del villaggio della Val de Mercy, nella residenza che storicamente fu quella del Barone de Coulanges. Rilevato nel 1992, il vigneto si è ampliato rapidamente con l'acquisizione di una tenuta viticola in Place de l'Eglise a Chitry-le-fort, composta da 30 ettari di vigneto. Nel 2007, lo Château du Val de Mercy è diventato proprietario di nuovi appezzamenti di vigneto nella Côte de Beaune, più precisamente nei villaggi di Pommard, Volnay e Auxey-Duresses, con cantine e tini, che hanno trovato rifugio in una vecchia casa borgognona a Pommard.
La gestione del vigneto e la vinificazione del Domaine sono state affidate alle mani esperte di Kevin Roy, un enologo di talento. Il Domaine rispetta i suoi vini e dà loro il tempo di esprimersi. Ogni anno, le migliori annate vengono selezionate per l'invecchiamento in botti di rovere nelle cantine dello Château.
Terroir e allevamento
Le viti sono situate su pendii collinari esposti a sud-est, beneficiando di un'ottima esposizione al sole. La densità delle viti è di 6000 piante/ha. Il terreno è di tipo kimmeridgiano, alternando calcare duro e marne argillose più morbide. L'età media delle viti è di 28 anni.
La fermentazione alcolica e malolattica segue il suo corso in tini a temperatura controllata. Poi, durante 10 mesi, questo Premier Cru viene invecchiato sulle sue fecce fini.
Note di degustazione
Colore oro pallido; il naso è di grande finezza, combinando delicate note minerali con aromi di fiori bianchi; al palato l'attacco è nervoso e poi si evolve in un riuscito equilibrio tra mineralità e morbidezza. Le parcelle della Côte de Jouan esprimono una mineralità molto bella, tutta in eleganza e finezza, per vini più incisivi e floreali. Piuttosto discreta nella sua prima giovinezza, una mineralità più complessa si rivelerà tra 5 o 9 anni.
Per servire la Côte de Jouan, suggeriamo un salmone con finferli, un pollo Bresse con spugnole o un piatto di frutti di mare. Si abbina bene al formaggio di capra e ai formaggi a pasta molle pressata (Cîteaux, Saint-Nectaire, Tomme...).
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