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Vins blancs
Domaine E. Cornu et Fils
Le domaine
Le Château du Val de Mercy est situé sur la Place de l’église, au coeur du village du Val de Mercy, dans la demeure qui fut historiquement celle du Baron de Coulanges. Repris en 1992, le vignoble s’étend rapidement avec l’acquisition d’un domaine viticole sur la Place de l’Eglise de Chitry-le-fort, comportant 30 ha de vignobles. En 2007, le Château du Val de Mercy est devenu propriétaire de nouvelles parcelles de vignes dans la Côte de Beaune, plus précisément au sein des villages de Pommard, Volnay et Auxey-Duresses, avec caves et cuveries, qui ont trouvé refuge dans une ancienne maison bourguignonne située à Pommard.
La conduite du vignoble et la vinification du Domaine ont été confiées aux mains expertes de Kevin Roy, Œnologue talentueux. Le Domaine respecte ses vins et leur laisse le temps de s’exprimer. Chaque année, les meilleures cuvées sont sélectionnées pour un élevage en fût de chêne dans les caves du Château.
Terroir et élevage
L’exposition de cette parcelle au sud-est est particulièrement propice au Chardonnay qui produit ici les meilleurs raisins. Le bouquet est complexe et persistant. Des arômes de miel d’acacia, de fleurs d’aubépine s’y mêlent à des nuances minérales avec élégance. La bouche ronde et pleine confirme celui-ci de belle manière. Densité de l’encépagement: 6 000 pieds/ ha. Age moyen des vignes: 28 ans. Sols Kimméridgien, alternance de calcaires durs et marnes argileuses plus tendres
La fermentation alcoolique et malolactique suit son court en cuve thermorégulée. Puis, pendant 10 mois, ce vin est élevé sur ses lies fines.
Notes de dégustation
Robe dorée, profonde et brillante ; nez complexe et généreux, les notes d’agrumes se mêlent aux arômes de fruits mûrs ; l’attaque en bouche est souple avec un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur. Très bien équilibré et accessible, il saura séduire à tout âge, avec un potentiel de garde de huit ans.
Ce Beauregard accompagnera aussi bien les poissons, les volailles en sauce et le veau. Nous vous le conseillons sur une charlotte d’asperges aux langoustines ou une poularde de Bresse aux morilles. Il mettra aussi parfaitement en valeur les fromages de chèvre et les pâtes molles pressées comme le Cîteaux.
Carte de région
