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La tenuta viticola
Situato a Nuits-Saint-Georges, il Domaine Philippe Gavignet è un'azienda familiare che ha avuto cinque generazioni di viticoltori.
Philippe Gavignet, che gestisce la tenuta, è assistito dai suoi due figli Elodie e Benoit. La tenuta produce 16 denominazioni, principalmente rossi, ma anche alcuni bianchi e un rosé.
La tenuta pratica la viticoltura sostenibile da molti anni e nel 2020 ha ottenuto la certificazione High Environmental Value (HVE) livello 3. Grazie all'immenso talento di Philippe Gavignet, il Domaine produce vini golosi, fruttati e con un grande potenziale di invecchiamento.
Terroir e allevamento
Il Clos de l'Hermitage si trova tra 300 e 400 metri di altitudine. Il vigneto occupa i pendii delle valli che incidono gli altipiani calcarei giurassici, a ovest della "costa". Il substrato è identico a quello della costa, ma le formazioni superficiali sono molto sottili, o addirittura inesistenti. I suoli argillo-calcarei risultano dall'alterazione del calcare e della marna del substrato.
Vinificazione in tini di acciaio inox per 15 giorni (con macerazione a freddo per 5-6 giorni) Invecchiamento: in botti, di cui 1/5 nuove, per 12 mesi.
Note di degustazione
Il colore è viola o rubino scuro. Il naso rivela lampone, ciliegia, liquirizia e talvolta anche violetta. In bocca: il sapore è franco e deciso, i tannini sono piacevolmente maturi. È un vino corposo ma senza eccessi.
Questa eccellente Hautes Côtes de Nuits si abbina bene alle carni bianche, come il coniglio, ma anche l'agnello e l'anatra, o alla cucina leggermente speziata, ai piatti salati/dolci (anatra all'arancia, tajine...), o ai formaggi (soumaintrain stagionato, nuits d'or, reblochon di fattoria, morbier).
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