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Le domaine
Situé à Nuits-Saint-Georges, le Domaine Philippe Gavignet est une exploitation familiale qui compte cinq générations de vignerons.
Philippe Gavignet, qui dirige le domaine, est secondé par ses deux enfants Elodie et Benoit. L’exploitation produit 16 appellations essentiellement en rouge, avec toutefois quelques vins blancs et un rosé.
Pratiquant la lutte raisonnée depuis de nombreuses années, le Domaine a obtenu en 2020 sa certification Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3. Grâce à l’immense talent de Philippe Gavignet, le Domaine élabore de vins gourmands, fruités et à grand potentiel de vieillissement.
Terroir et élevage
Le clos de l’Hermitage est situé entre 300 et 400 mètres d’altitude. La vigne occupe les versants des vallées incisant les plateaux du calcaire jurassique, à l’ouest de « la côte ». Le substrat est identique à celui de la côte, mais les formations superficielles sont très minces, voire inexistantes. Les sols argilo-calcaires résultent de l’altération des calcaires et des marnes du substrat.
Vinification en cuve inox pendant 15 jours (avec macération à froid durant 5 à 6 jours) Elevage en fût dont 1/5 de fûts neufs durant 12 mois.
Notes de dégustation
La robe est pourpre ou rubis sombre. Le nez révèle la framboise, la cerise, la réglisse et parfois même la violette. En bouche : la saveur est franche et ferme, les tanins sont plaisants à maturité. C’est un vin qui a du corps mais sans excès
Cet excellent Hautes Côtes de Nuits s’acoquinera avec les viandes blanches, comme le lapin mais aussi l’agneau et le canard, ou avec une cuisine très légèrement épicée, des plats salés/sucrés (canard à l’orange, tajines…), ou des fromages (soumaintrain affiné, nuits d’or, reblochon fermier, morbier).
Carte de région
