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Vini bianchi
Tenuta viticola
Il Château du Val de Mercy si trova sulla Place de l'église, nel cuore del villaggio della Val de Mercy, nella residenza che storicamente fu quella del Barone de Coulanges. Rilevato nel 1992, il vigneto si è ampliato rapidamente con l'acquisizione di una tenuta viticola in Place de l'Eglise a Chitry-le-fort, composta da 30 ettari di vigneto. Nel 2007, lo Château du Val de Mercy è diventato proprietario di nuovi appezzamenti di vigneto nella Côte de Beaune, più precisamente nei villaggi di Pommard, Volnay e Auxey-Duresses, con cantine e tini, che hanno trovato rifugio in una vecchia casa borgognona a Pommard.
La gestione del vigneto e la vinificazione del Domaine sono state affidate alle mani esperte di Kevin Roy, un enologo di talento. Il Domaine rispetta i suoi vini e dà loro il tempo di esprimersi. Ogni anno, le migliori annate vengono selezionate per l'invecchiamento in botti di rovere nelle cantine dello Château.
Terroir e allevamento
I vigneti sono situati su pendii esposti a sud-est, con una densità di 6000 viti/ha. L'età media delle viti è di 5 anni. Il terreno è composto da marne argillo-calcaree Kimmeridiane, contenenti numerose piccole ostriche fossili (Ostrea virgula).
Dopo la raccolta manuale, la fermentazione alcolica segue il suo corso in tini freddi a temperatura controllata per ottenere frutta. Poi la fermentazione malolattica avviene molto lentamente per portare finezza.
Note di degustazione
Colore oro chiaro e chiaro; il naso è lusinghiero con aromi di agrumi (pompelmo, mandarino); l'attacco al palato è fresco con frutta abbondante. Per sfruttare al meglio i suoi aromi di agrumi, questo Saint Bris dovrebbe essere gustato entro tre o cinque anni dall'anno della raccolta.
Questo vino vivace e vivace è perfetto per le ostriche e i crostacei. Come aperitivo, la sua mineralità eccita le papille gustative. Assolutamente grandioso sul formaggio di capra, la sua vivacità risveglia anche tutti i piatti di pesce e in particolare i piatti nordici. Si abbina molto bene anche a piatti speziati come il curry e lo zafferano.
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