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Tenuta viticola
Dal 1692, la famiglia FÉLIX coltiva la vite a Saint-Bris. Hervé Félix ha preso la fiaccola nel 1987 con Marie-Claire. Il Domaine, situato a Saint Bris Le Vineux, si estende oggi su 29 ettari distribuiti su 53 appezzamenti e isolotti, il più antico dei quali è stato piantato nel 1931 nella denominazione Irancy.
Il sottosuolo argilloso-calcareo del Kimmeridgian, risalente al periodo dell'Alto Giurassico (-155 millesimi di anni) e la perfetta esposizione delle viti danno al Sauvignon, Aligoté, Chardonnay, Pinot Nero e Caesar la loro piena identità nelle denominazioni di Saint-Bris, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côtes d'Auxerre, Chablis e Irancy. Hervé Felix, Marie-Claire, e dal 2016 il loro figlio Olivier hanno coltivato e rispettato la loro terra per ottenere le uve più belle. Dal 1996 le viti sono coltivate con il metodo detto "lutte raisonnée" che mira ad adattare le azioni all'esposizione, al sottosuolo e alla climatologia.
La passione e il know-how della famiglia Felix sono ogni anno riconosciuti da concorsi nazionali e internazionali (Mâcon, Vignerons Indépendants, Concours Agricole de Paris, Burgondia, Feminalise, Concours des Vins du Grand Auxerrois, Concours Mondial du Sauvignon, Tastevinage, IWC, Decanter, ...) così come la guida Hachette, La Revue du vin de France, Bourgogne Aujourd'hui, Bettane et Desseauve, En Bourgogne, Le Petit Futé ...
Terroir e allevamento
I vitigni che producono questo eccellente Chablis crescono su terreni salini e marnosi di Kimmeridgia. Sono stati piantati nel 1989, su una superficie di 1 ha 02.
Elaborazione mediante pressatura pneumatica e decantazione statica. Vinificazione classica in vasche termo-regolate. Produzione media: 8.200 bottiglie all'anno. Questo Chablis invecchierà molto bene da 2 a 8 anni o più, a seconda dell'annata.
Note di degustazione
Colore giallo pallido con riflessi verdi, brillante, luminoso e limpido. Al naso: molto fresco, minerale, iodato. La profondità degli aromi si aggiunge alla potenza del frutto. Al palato, la finezza e la lunghezza rendono tutto il potenziale di questo eccellente vino.
Si può gustare con ostriche, orata o branzino al forno, coscia di rana pescatrice, capesante appena scottate in padella, blanquette di vitello, formaggio di capra, Comté...
Mappa della regione
