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Tenuta viticola
Il Château du Val de Mercy si trova sulla Place de l'église, nel cuore del villaggio della Val de Mercy, nella residenza che storicamente fu quella del Barone de Coulanges. Rilevato nel 1992, il vigneto si è ampliato rapidamente con l'acquisizione di una tenuta viticola in Place de l'Eglise a Chitry-le-fort, composta da 30 ettari di vigneto. Nel 2007, lo Château du Val de Mercy è diventato proprietario di nuovi appezzamenti di vigneto nella Côte de Beaune, più precisamente nei villaggi di Pommard, Volnay e Auxey-Duresses, con cantine e tini, che hanno trovato rifugio in una vecchia casa borgognona a Pommard.
La gestione del vigneto e la vinificazione del Domaine sono state affidate alle mani esperte di Kevin Roy, un enologo di talento. Il Domaine rispetta i suoi vini e dà loro il tempo di esprimersi. Ogni anno, le migliori annate vengono selezionate per l'invecchiamento in botti di rovere nelle cantine dello Château.
Terroir e allevamento
Il vigneto è situato sui pendii esposti a sud. L'età media delle viti è di 50 anni. Nella parte inferiore, il terreno è composto da vecchie alluvioni, poi in mezzo ai pendii, i terreni argilloso-calcarei sono ben drenati grazie ad un ciottolo di detriti rocciosi. Più in alto sulla collina si trovano le marne Oxfordiane (Giurassico), i terreni bruni calcarei e i suoli bruni calcarei. L'ossido di ferro a volte arrossa la terra. Le viti sono esposte a est e a sud, ad un'altitudine compresa tra i 250 e i 330 metri.
L'uva viene fatta macerare in tini per 2 o 3 settimane, con follature manuali del cappello e rimontaggi. Il vino viene affinato in barriques per 18 mesi.
Note di degustazione
Colore rosso rubino intenso; in bocca gli aromi di mora e mirtillo si mescolano, un'evoluzione felina e selvaggia non è rara con il tempo. La maturità lo porta a cuoio, cioccolato e pepe. Un vino da lasciare un po' invecchiare per aprirsi al meglio: struttura rotonda, struttura delicata e decisa, fruttato al palato, con la tannica lattuga d'agnello che assume la sua rotondità. Alla fine, un vino grintoso che potrà essere spogliato nella sua prima giovinezza, ma vi consigliamo di aspettare un po' più di saggezza.
Questo illustre rappresentante della Côte de Beaune sarà delizioso con le carni selvatiche. Bistecche di manzo, agnello o pollame in umido apprezzeranno anche la consistenza soda dei suoi tannini e gli aromi concentrati. Naturalmente apprezza la compagnia di formaggi dai sapori sviluppati: époisses, langres, soumaintrain ma anche comté.
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