Pommard

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE)

Le domaine

Le Château du Val de Mercy est situé sur la Place de l’église, au coeur du village du Val de Mercy, dans la demeure qui fut historiquement celle du Baron de Coulanges. Repris en 1992, le vignoble s’étend rapidement avec l’acquisition d’un domaine viticole sur la Place de l’Eglise de Chitry-le-fort, comportant 30 ha de vignobles. En 2007, le Château du Val de Mercy est devenu propriétaire de nouvelles parcelles de vignes dans la Côte de Beaune, plus précisément au sein des villages de Pommard, Volnay et Auxey-Duresses, avec caves et cuveries, qui ont trouvé refuge dans une ancienne maison bourguignonne située à Pommard.

La conduite du vignoble et la vinification du Domaine ont été confiées aux mains expertes de Kevin Roy, Œnologue talentueux. Le Domaine respecte ses vins et leur laisse le temps de s’exprimer. Chaque année, les meilleures cuvées sont sélectionnées pour un élevage en fût de chêne dans les caves du Château

Terroir et élevage

La vigne est située sur des coteaux exposés plein Sud. L’âge moyen des vignes est de 50 ans. Sur la partie la moins élevée, le sol est composé d’alluvions anciens, puis au milieu des coteaux, les sols argilo-calcaires sont bien drainés grâce à un cailloutis de débris rocheux. En montant encore, on trouve des marnes oxfordiennes (jurassique), des sols bruns calciques et bruns calcaires. L’oxyde de fer rougit parfois la terre. Les vignes sont exposées à l’est et au sud, à une altitude située entre 250 et 330 mètres.

Macération en cuve de 2 à 3 semaines, avec pigeages manuels et remontages, l’élevage se fait en fûts durant 18 mois.

Notes de dégustation

Robe profonde rubis foncé ; en bouche les arômes de mûre et myrtilles se côtoient, une évolution féline et sauvage n’est pas rare avec le temps. La maturité l’oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu’il s’ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche tannique prenant alors son arrondi. Au final, un vin racé qui saura se laisser déshabiller dans sa prime jeunesse mais nous vous conseillons d’ attendre un peu plus de sagesse.

Cet illustre représentant de la Côte de Beaune se régale avec les viandes sauvages. Les pavés de boeuf, l'agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie naturellement la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, soumaintrain mais également comté.