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Vins rouges
Domaine du Meix-Foulot
Le domaine
Le domaine Lebreuil, en mains familiales depuis plusieurs générations, possède 10.5 ha de vignes sur les villages de Savigny-Les Beaune et d’Aloxe-Corton, en appellation régionale, village et 1er cru en rouge et blanc. En blancs comme en rouge, le Domaine recherche des vins typiquement bourguignons avec un respect du terroir, du cépage et de l’appellation. Les vins sont en général très fruités et tout en finesse avec des tanins tendres qui offriront aux vins un bon vieillissement. Le Domaine Lebreuil travaille en « lutte raisonnée », c’est à dire qu’il intervient sur la vigne seulement lors d’attaque de maladie importante, pour éviter l’utilisation systématique de produits. La culture de la vigne se fait dans la plus pure tradition bourguignonne avec cependant l’utilisation d’équipement et de techniques modernes.
Pour la vinification, là aussi les techniques restent des plus traditionnelles, les vendanges se font à la main et le tri se fait dans la vigne. Les vinifications peuvent varier selon les millésimes et la qualité de la récolte.
Terroir et élevage
Les raisins sont rapidement apportés en petites caisses afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation. A la cuverie, la vendange est totalement triée, égrappée et foulée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ 15 jours. On pratique au départ une macération à froid (8°C) avec un remontage du jus par jour afin de libérer la couleur et aussi les premiers arômes de fruits. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours pendant laquelle le raisin est pigé 2 fois par jour pour l’extraction des différents composants de la pellicule. Pour stabiliser le vin, il peut y avoir certaines années de macération finale à chaud à 39°C pendant 12 heures. Une fois, la transformation des sucres en alcool terminée, le jus est tiré et écarté, le contenu de la cuve (baies…) est rapidement pressé. Les jus de forte presse sont écartés. Le vin est débourbé en cuve pendant 2-3 jours afin de faire « tomber » les plus grosses particules. Ensuite le vin clair est descendu en fûts dans la cave où la fermentation malolactique se fera. Le vin reste sur lie pendant les 14 mois de son élevage, puis il est soutiré à l’air avant d’être collé et\ou filtré et mis en bouteille.
Notes de dégustation
Ce 1er cru a une robe d’un rouge rubis assez soutenu. Les arômes sont très concentrés et puissants mais toujours avec une grande délicatesse. Servir autour de 16°, sur les gibiers et le fromage. C ‘est un vin de garde par excellence, 3 à 12 ans.
Carte de région
