Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Clous

Weingut zertifiziert mit hohem ökologischen Wert

Das Weingut

Das Weingut Lebreuil, seit mehreren Generationen in Familienbesitz, besitzt 10,5 ha Weinberge in den Dörfern Savigny-Les Beaune und Aloxe-Corton, in regionaler Appellation, Dorf und 1er cru in Rot und Weiß. Sowohl in Weiß als auch in Rot sucht die Domaine nach typischen Burgunderweinen mit Respekt vor dem Terroir, der Rebsorte und der Appellation. Die Weine sind im Allgemeinen sehr fruchtig und sehr fein mit weichen Tanninen, die den Weinen eine gute Alterung verleihen. Die Domaine Lebreuil arbeitet im "vernünftigen Kampf", d.h. sie greift nur bei einem wichtigen Krankheitsbefall an der Rebe ein, um den systematischen Einsatz von Produkten zu vermeiden. Der Anbau der Reben erfolgt in reinster burgundischer Tradition unter Einsatz moderner Geräte und Techniken.

Für die Weinbereitung bleiben auch hier die Techniken sehr traditionell, die Lese erfolgt von Hand und die Sortierung erfolgt im Weinberg. Die Weinbereitung kann je nach Jahrgang und Qualität der Ernte variieren.

Terroir und Zucht

Die Trauben werden schnell in kleine Kisten gebracht, um ein Zerdrücken der Beeren und die Gefahr der Oxidation zu vermeiden. Im Bottichhaus wird die Ernte vollständig sortiert, entstielt und zerkleinert, bevor sie in Bottiche gefüllt wird, wo sie etwa 15 Tage verbleibt. Zu Beginn wird eine Kaltmazeration (8°C) mit einem Umpumpen des Saftes pro Tag durchgeführt, um die Farbe und auch die ersten Fruchtaromen freizusetzen. Dann folgt die alkoholische Gärung während 8 bis 10 Tagen, während der die Trauben zweimal täglich in Tauben gepflanzt werden, um die verschiedenen Bestandteile der Schalen zu extrahieren. Um den Wein zu stabilisieren, kann es einige Jahre einer abschließenden Heißmazeration bei 39°C für 12 Stunden geben. Sobald die Umwandlung des Zuckers in Alkohol abgeschlossen ist, wird der Saft abgezogen und verworfen, der Inhalt des Bottichs (Beeren...) wird schnell gepresst. Die Säfte aus der starken Presse werden weggeworfen. Der Wein wird für 2-3 Tage im Bottich stehen gelassen, um die größeren Partikel "fallen" zu lassen. Dann wird der klare Wein im Keller in Fässer gefüllt, in denen die malolaktische Gärung stattfindet. Der Wein bleibt während der 14 Monate seiner Reifung auf der Hefe, dann wird er mit Luft abgefüllt, bevor er mit Feinstkorn gefiltert und in Flaschen abgefüllt wird.

Anmerkungen zur Verkostung

Dieser 1er Cru hat eine ziemlich tiefe rubinrote Farbe. Die Aromen sind sehr konzentriert und kräftig, aber immer mit großer Feinheit. Bei etwa 16° servieren, zu Wild und Käse. Es ist ein Wein, den man par excellence 3 bis 12 Jahre lang aufbewahren sollte.