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Vins blancs
Domaine Michel Briday
Le domaine
Le Château du Val de Mercy est situé sur la Place de l’église, au coeur du village du Val de Mercy, dans la demeure qui fut historiquement celle du Baron de Coulanges. Repris en 1992, le vignoble s’étend rapidement avec l’acquisition d’un domaine viticole sur la Place de l’Eglise de Chitry-le-fort, comportant 30 ha de vignobles. En 2007, le Château du Val de Mercy est devenu propriétaire de nouvelles parcelles de vignes dans la Côte de Beaune, plus précisément au sein des villages de Pommard, Volnay et Auxey-Duresses, avec caves et cuveries, qui ont trouvé refuge dans une ancienne maison bourguignonne située à Pommard.
La conduite du vignoble et la vinification du Domaine ont été confiées aux mains expertes de Kevin Roy, Œnologue talentueux. Le Domaine respecte ses vins et leur laisse le temps de s’exprimer. Chaque année, les meilleures cuvées sont sélectionnées pour un élevage en fût de chêne dans les caves du Château.
Terroir et élevage
Les vignes sont situées sur des Coteaux orientés Sud-Est, avec une densité d’encépagement de 6000 pieds/ ha. L’âge moyen des vignes est de 5 ans. Le sol est composé de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, renfermant de nombreuses petites huîtres fossiles (Ostrea virgula).
Après la vendange manuelle, la fermentation alcoolique suit son court en cuve thermorégulée à froid pour obtenir du fruit. Puis la fermentation malolactique se déroule tout doucement pour apporter de la finesse.
Notes de dégustation
Robe claire, or léger ; le nez est flatteur avec des arômes d’agrumes (pamplemousse, mandarine) ; l’attaque en bouche est fraîche avec un fruité ample. Pour profiter pleinement de ses arômes d’agrumes, ce Saint Bris se déguste dans les trois à cinq ans qui suivent l’année de sa récolte.
Ce vin vif et fringant est parfait pour les huîtres et crustacés. En apéritif, sa minéralité excite les papilles. Absolument grandiose sur les fromages de chèvre, sa vivacité réveille aussi tous les plats de poisson et particulièrement les assiettes nordiques. Il s’accorde aussi très bien avec les plats relevés d’épices comme le curry et le safran.
Carte de région
