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Vins blancs
Domaine du Château du Val de Mercy
Le domaine
Depuis 1692, la famille FÉLIX cultive la vigne à Saint-Bris. Hervé Félix reprend le flambeau en 1987 avec Marie-Claire. Le Domaine, situé à Saint Bris Le Vineux, s’étend aujourd’hui sur 29 hectares répartis sur 53 parcelles et îlots, dont la plus ancienne a été plantée en 1931 en appellation Irancy.
Le sous-sol argilo-calcaire Kimméridgien, datant de la période Jurassique supérieur (-155 millons d’années) et la parfaite exposition des vignes donnent au Sauvignon, à l’Aligoté, au Chardonnay, au Pinot Noir et au César toute leur identité, dans les appellations Saint-Bris, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Chablis et Irancy. Hervé Felix, Marie-Claire, et depuis 2016 leur fils Olivier choient et respectent leur terre pour obtenir les plus beaux raisins. Depuis 1996, les vignes sont cultivées par la méthode dite de lutte raisonnée qui vise à adapter les actions aux expositions, aux sous-sols et é la climatologie.
La passion et le savoir-faire de la famille Felix sont chaque année reconnus par les concours nationaux et internationaux (Mâcon, Vignerons Indépendants, Concours Agricole de Paris, Burgondia, Feminalise, Concours des Vins du Grand Auxerrois, Concours Mondial du Sauvignon, Tastevinage, IWC, Decanter,...) ainsi que les guide Hachette, La Revue du vin de France, Bourgogne Aujourd'hui, Bettane et Desseauve, En Bourgogne, Le Petit Futé ...
Terroir et élevage
Les vignes sont situées sur un sol Argilo-Calcaire, Kimméridgien et Portlandien. Elles ont été plantées depuis 1962, sur une surface de 5 ha 50.
Elaboration par pressurage pneumatique et débourbage statique. Vinification classique en cuves thermo régulées. La production moyenne est de 50 000 Bouteilles par an. Vieillissement de 3 à 5 ans voire plus, selon le millésime.
Notes de dégustation
Très belle robe or jaune pâle. Au nez, le floral domine dans la délicatesse. Fleurs blanches et agrumes s’expriment dans la finesse et l’opulence. En bouche, nous retrouvons les fleurs dans une belle expression de minéral doux avec également des notes de bourgeon de cassis qui caractérise bien le cépage sauvignon. Ce sauvignon s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des crustacés, des escargots de Bourgogne, des asperges, une salade de chèvre chaud, des fromages à pâte blanche, une tarte citronnée ou un sorbet d’agrumes… ou tout simplement en apéritif.
Carte de région
