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Le domaine
Fils de tonnelier et vigneron, Louis Picamelot est parmi les premiers rullyotins à se lancer dans la production de Bourgogne Mousseux en 1926. En 1948 et 1949, des bouteilles de Bourgogne Mousseux Louis Picamelot sont embarquées dans les soutes des navires affrétés pour les premières expéditions de Paul Emile-Victor en Antarctique. La Maison Picamelot est dirigée depuis 1987 par Philippe Chautard, petit-fils de Louis Picamelot. Entouré par une équipe talentueuse, solide et chaleureuse, Philippe Chautard produit chaque année des crémants millésimés d’une qualité exceptionnelle, très régulièrement primés dans de nombreux concours.
Terroir et élevage
Issu de raisins de la Côte Chalonnaise, Côte de Beaune et Côte de Nuits, avec 85 % de Chardonnay et 15 % d’Aligoté rendement moyen = 60hl/ha). Les vendanges, strictement manuelles ont débuté le 26 aout 2015, en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tout risque d’oxydation et permettant la séparation des jus.
Le jus est extrait dans un pressoir pneumatique : seuls les premiers jus de presse, appelés « Coeur de Cuvée » sont gardés, soit un rendement en jus de 75 litres de vin de base pour 150 kg de raisins pressés. Les moûts sont ensuite logés en cuves Inox, pour le débourbage naturel à froid (24h). 19% des vins de base sont vinifiés en fûts, le reste en cuves. Les fermentations achevées, les vins sont assemblés puis tirés en bouteilles le 07 septembre 2016, capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucres et de levures. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant 36 mois minimum à une température comprise entre 12 et 15°C pour que s’effectue la prise de mousse. Au terme de celle-ci, les bouteilles seront remuées et mises sur pointes, afin de concentrer le dépôt de lies dans le goulot des bouteilles, dépôt qui sera évacué par le dégorgement. Avant le bouchage et l’habillage définitifs, les bouteilles sont remuées, puis dégorgées et dosées entre 3 g et 5g/l selon l’élevage.
Notes de dégustation
La robe or verte scintille à l’œil. La bulle fine et généreuse est persistante. En bouche se mêlent harmonieusement de fines saveurs d’agrumes et de fleurs blanches (chèvrefeuille, acacia…). Cette Cuvée se plaît en flûte mais ce n’est pas son destin : Crémant de gastronomes par excellence, elle accompagnera à la perfection les mets les plus fins.
Carte de région
