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Le domaine
Fils de tonnelier et vigneron, Louis Picamelot est parmi les premiers rullyotins à se lancer dans la production de Bourgogne Mousseux en 1926. En 1948 et 1949, des bouteilles de Bourgogne Mousseux Louis Picamelot sont embarquées dans les soutes des navires affrétés pour les premières expéditions de Paul Emile-Victor en Antarctique. La Maison Picamelot est dirigée depuis 1987 par Philippe Chautard, petit-fils de Louis Picamelot. Entouré par une équipe talentueuse, solide et chaleureuse, Philippe Chautard produit chaque année des crémants millésimés d’une qualité exceptionnelle, très régulièrement primés dans de nombreux concours.
Terroir et élevage
Ce Crémant est issu d’une seule de nos parcelles de vigne 100% Pinot Noir (En Chazot), située sur les hauteurs de Saint-Aubin en Côte de Beaune. Les vendanges, strictement manuelles ont commencé le 13 septembre 2016, en petites caisses ajourées pour préserver les baies entières et intactes, évitant ainsi tout risque d’oxydation et permettant la séparation des jus.
Le jus est extrait dans un pressoir pneumatique : seuls les premiers jus de presse, appelés « Cœur de Cuvée » sont gardés, soit un rendement en jus d’environ 70 litres de vin de base pour 150 kg de raisins pressés. Le moût est ensuite logé en cuve Inox, pour le débourbage naturel à froid (24h). Les fermentations achevées, le vin est tiré en bouteilles capsulées, avec adjonction d’un mélange de sucres et de levures. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant 18 mois minimum à une température comprise entre 12 et 15°C pour que s’effectue la prise de mousse. Les bouteilles sont ensuite remuées sur gyropalettes, puis dégorgées et dosée.
Notes de dégustation
La robe scintille à l’œil. La bulle est finement fondue au vin. La bouche surprend par la fraîcheur des notes d’agrumes et le subtil équilibre entre finesse et vinosité. Idéal à l’apéritif, vous sublimerez ce Crémant en lui consacrant vos mets les plus fins (osez les fruits de mer).
Carte de région
