Crémant Blanc de Noirs Extra Brut En Chazot 2016

Das Weingut

Louis Picamelot, Sohn eines Küfers und Winzers, gehörte zu den ersten Rullyotins, die 1926 mit der Herstellung von Bourgogne Mousseux begannen. In den Jahren 1948 und 1949 wurden Flaschen von Bourgogne Mousseux Louis Picamelot in die Laderäume von Schiffen verladen, die für Paul Emile-Victors erste Expeditionen in die Antarktis gechartert worden waren. Das Haus Picamelot wird seit 1987 von Philippe Chautard, dem Enkel von Louis Picamelot, geleitet. Umgeben von einem talentierten, soliden und herzlichen Team produziert Philippe Chautard jedes Jahr Crémants von außergewöhnlicher Qualität, die regelmäßig bei zahlreichen Wettbewerben ausgezeichnet werden.

Terroir und Zucht

Dieser Crémant stammt von nur einer unserer 100% Pinot Noir-Reben (En Chazot), die auf den Höhen von Saint-Aubin an der Côte de Beaune liegt. Die Weinlese, streng manuell, begann am 13. September 2016 in kleinen durchbrochenen Kisten, um die Beeren ganz und unversehrt zu konservieren und so jegliches Oxidationsrisiko zu vermeiden und die Trennung der Säfte zu ermöglichen.

Der Saft wird in einer pneumatischen Presse extrahiert: nur der erste Presssaft, "Coeur de Cuvée" genannt, wird aufbewahrt, was eine Saftausbeute von etwa 70 Liter Grundwein für 150 kg gepresste Trauben ergibt. Der Most wird dann zur natürlichen Kaltablagerung (24 Stunden) in Edelstahltanks gefüllt. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein unter Zugabe einer Mischung aus Zucker und Hefe in verschlossene Flaschen abgefüllt. Die Flaschen bleiben mindestens 18 Monate lang bei einer Temperatur zwischen 12 und 15°C auf Latten liegen, damit der Schaum aushärten kann. Die Flaschen werden dann auf Gyropaletten gerührt, dann ausgespuckt und dosiert.

Anmerkungen zur Verkostung

Das Gewand funkelt in den Augen. Die Blase ist im Wein fein geschmolzen. Der Gaumen überrascht durch die Frische der Zitrusfruchtnoten und die subtile Ausgewogenheit zwischen Finesse und Vinosität. Ideal als Aperitif, sublimieren Sie diesen Crémant, indem Sie ihm Ihre besten Gerichte widmen (wagen Sie Meeresfrüchte).