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Tenuta viticola
Figlio di un bottaio e di un vignaiolo, Louis Picamelot fu tra i primi rullyotin ad iniziare la produzione di Bourgogne Mousseux nel 1926. Nel 1948 e 1949, bottiglie di Bourgogne Mousseux Louis Picamelot furono caricate nelle stive delle navi noleggiate per le prime spedizioni di Paul Emile-Victor in Antartide. La Casa di Picamelot è gestita dal 1987 da Philippe Chautard, nipote di Louis Picamelot. Circondato da una squadra di talento, solida e calorosa, Philippe Chautard produce ogni anno crémants d'epoca di eccezionale qualità, regolarmente premiati in numerosi concorsi.
Terroir e allevamento
Questo Crémant de Bourgogne proviene da uno solo dei nostri appezzamenti di vigneto. 100% Chardonnay, La Parcelle des Reipes si trova sulle pendici del Villaggio di Saint-Aubin nelle Hautes Côtes de Beaune. La raccolta, rigorosamente manuale, è iniziata il 31 agosto 2015, in piccole casse traforate per preservare gli acini interi e intatti, evitando così ogni rischio di ossidazione.
Il succo viene estratto molto lentamente da una pressa pneumatica: si conservano solo i succhi di prima spremitura, chiamati "Coeur de Cuvée", che danno una resa di succo di circa 75 litri di vino base per 150 kg di uva pressata. Il mosto viene poi posto in un tino di acciaio inox appositamente sagomato su misura, per la fermentazione alcolica sulle fecce fini. Una volta terminata la fermentazione, il vino è stato affinato in tini su fecce fini per 12 mesi prima di essere imbottigliato in bottiglie tappate, con l'aggiunta di una miscela di zuccheri e lieviti, il 05 settembre 2016. Le bottiglie sono rimaste distese su stecche per un minimo di 36 mesi ad una temperatura compresa tra i 12 e i 14°C per permettere alla schiuma di indurirsi. Le bottiglie sono state poi mescolate, sboccate e dosate con meno di 6 gr/litro di zucchero d'uva.
Note di degustazione
La vestaglia scintilla alla vista. La bollicina si scioglie finemente nel vino. Il palato sorprende per la freschezza delle note di frutta gialla e il sottile equilibrio tra finezza e potenza aromatica. Elegante e generoso, sarà il compagno ideale dei vostri pasti gastronomici. Sublimerete questo Crémant de Bourgogne dedicandovi i vostri migliori piatti (nobile pesce di mare).
Mappa della regione
