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Le domaine
Depuis 1692, la famille FÉLIX cultive la vigne à Saint-Bris. Hervé Félix reprend le flambeau en 1987 avec Marie-Claire. Le Domaine, situé à Saint Bris Le Vineux, s’étend aujourd’hui sur 29 hectares répartis sur 53 parcelles et îlots, dont la plus ancienne a été plantée en 1931 en appellation Irancy.
Le sous-sol argilo-calcaire Kimméridgien, datant de la période Jurassique supérieur (-155 millons d’années) et la parfaite exposition des vignes donnent au Sauvignon, à l’Aligoté, au Chardonnay, au Pinot Noir et au César toute leur identité, dans les appellations Saint-Bris, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Chablis et Irancy. Hervé Felix, Marie-Claire, et depuis 2016 leur fils Olivier choient et respectent leur terre pour obtenir les plus beaux raisins. Depuis 1996, les vignes sont cultivées par la méthode dite de lutte raisonnée qui vise à adapter les actions aux expositions, aux sous-sols et é la climatologie.
La passion et le savoir-faire de la famille Felix sont chaque année reconnus par les concours nationaux et internationaux (Mâcon, Vignerons Indépendants, Concours Agricole de Paris, Burgondia, Feminalise, Concours des Vins du Grand Auxerrois, Concours Mondial du Sauvignon, Tastevinage, IWC, Decanter,...) ainsi que les guide Hachette, La Revue du vin de France, Bourgogne Aujourd'hui, Bettane et Desseauve, En Bourgogne, Le Petit Futé ...
Terroir et élevage
Les vignes poussent sur un sol argilo-calcaire, Kimméridgien et Portlandien. Elles sont plantées depuis 1968. L’élaboration de ce crémant se fait selon la méthode traditionnelle, avec une production moyenne de 7 500 Bouteilles par an. Vendange manuelle, vinification en cuve puis élevage sur lie pendant 6 mois et sur lattes pendant 12 mois.
Notes de dégustation
Très belle robe jaune pâle à légers reflets or, brillante, lumineuse et limpide. Mousse et bulles sont fines et persistantes. Le nez est jeune, vif et gai. Il virevolte et tourbillonne entre un biscuité fin et un fruité tendre, vert et subtil. Il évoque la douceur, la sagesse, la discrétion. Il charme. La bouche est une invitation au plaisir. Rondeur et vivacité s’accordent harmonieusement. La bulle est fine, elle est un message délicat qui nous fait découvrir la vanille et les épices au travers d’un dosage parfaitement maîtrisé. La finale douce et longue est tendrement citronnée.
Cet excellent crémant millésimé se mariera parfaitement avec une soupe de moules à l’aneth, une cassolette de coques et de pétoncles, des écrevisses en nage citronnée, une escalope de foie gras frais au naturel, une truite au bleu, un filet de perche belle meunière, un turbotin braisé à l’oseille, des filets de veau aux petits légumes nouveaux ou une génoise aux pistaches.
Carte de région
